宿泊税の支払いを拒否できますか？

いいえ。宿泊税は自治体の条例に基づく法定の税金であり、宿泊される場合は全ての方にお支払いいただく必要があります。SANUは特別徴収義務者として徴収・納付する法的義務があります。