SANUが勝手に追加した費用ですか？

いいえ。宿泊税は自治体が定めた法定外目的税であり、SANUが独自に設定したものではありません。宿泊施設は「特別徴収義務者」として、宿泊者の方から税金をお預かりし、自治体に納付する義務があります。