サウナやドッグランの利用料も宿泊税の対象ですか？

いいえ。サウナ、ドッグラン、EV充電、食料品、有料備品などは設備費としてSANUとしては分類、宿泊者が任意で選択するサービスであり、宿泊税の課税対象には含めていません。